Ici , vous trouverez des recettes antillaises!!
BELLE-BELLE971 : RECETTES
Description :
Ici, vous trouverez des recettes originaires de la Guadeloupe:mon île natale.Bonne visite a tous.
Le Bélélé
INGREDIENTS:Pour un grand faitout (20 à 25 personnes) :
* 3 kg de tripes,
* 3 à 4 queues fines de cochons,
* 1 petit fruit à pain vert,
* 500 g de pois pays (savon, chouss, d'Angole, de bois),
* 3 à 4 carottes,
* 300 g de giraumon,
* 3 malangas de taille moyenne,
* 3 bananes plantains,
* 4 à 5 ti-nains (poyos),
* 300 g d'igname,
* 400 g de lardons fumés,
* 1 concombre,
* 300 g de petits dombrés (farine, eau, sel),
* 4 oignons,
* quelques gousses d'ail,
* laurier, thym, cives, clous de girofle,
* sel, poivre,
* piment (facultatif)
* 3 kg de tripes,
* 3 à 4 queues fines de cochons,
* 1 petit fruit à pain vert,
* 500 g de pois pays (savon, chouss, d'Angole, de bois),
* 3 à 4 carottes,
* 300 g de giraumon,
* 3 malangas de taille moyenne,
* 3 bananes plantains,
* 4 à 5 ti-nains (poyos),
* 300 g d'igname,
* 400 g de lardons fumés,
* 1 concombre,
* 300 g de petits dombrés (farine, eau, sel),
* 4 oignons,
* quelques gousses d'ail,
* laurier, thym, cives, clous de girofle,
* sel, poivre,
* piment (facultatif)
1. Bien nettoyer les tripes et faites-les bouillir avec des feuilles de laurier, du sel et des clous de girofle pendant environ trois-quart heure dans un autocuiseur. Egouttez les tripes en conservant l'eau de cuisson. Une fois refroidis, les découper en petits dés.
2. Coupez également en petits dés tous les légumes (carottes, giraumon, ignames, malangas, fruit à pain, bananes). Emincez les oignons et écrasez les gousses d'ail.
3. Mettez le tout dans un grand faitout, ajoutez-y l'eau de cuisson des tripes, les pois, les lardons, quelques feuilles de laurier.
4. Rajoutez une bonne quantité d'eau (jusqu'en haut du faitout).
5. Faire un bouquet garni avec les cives, le thym et le persil et mettre à bouillir le tout pour au moins deux bonnes heures.
6. Remuez de tant à autre pour éviter que les légumes n'accrochent au fond du faitout.
7. Préparez des petits dombrés : pétrissez une pâte faite avec 250 g de farine, du sel et de l'eau ; formez avec vos doigts des petites boulettes de pâte que vous enfarinerez pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
8. Rajoutez les dombrés après une heure et demie de cuisson. Goûtez afin de rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, piment) si besoin. Réduisez le feu à ce moment et laissez mijoter une demi-heure.
9. Servez chaud dans de petits bols.
2. Coupez également en petits dés tous les légumes (carottes, giraumon, ignames, malangas, fruit à pain, bananes). Emincez les oignons et écrasez les gousses d'ail.
3. Mettez le tout dans un grand faitout, ajoutez-y l'eau de cuisson des tripes, les pois, les lardons, quelques feuilles de laurier.
4. Rajoutez une bonne quantité d'eau (jusqu'en haut du faitout).
5. Faire un bouquet garni avec les cives, le thym et le persil et mettre à bouillir le tout pour au moins deux bonnes heures.
6. Remuez de tant à autre pour éviter que les légumes n'accrochent au fond du faitout.
7. Préparez des petits dombrés : pétrissez une pâte faite avec 250 g de farine, du sel et de l'eau ; formez avec vos doigts des petites boulettes de pâte que vous enfarinerez pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
8. Rajoutez les dombrés après une heure et demie de cuisson. Goûtez afin de rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, piment) si besoin. Réduisez le feu à ce moment et laissez mijoter une demi-heure.
9. Servez chaud dans de petits bols.
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# Posté le jeudi 07 août 2008 14:26
Le boudin créole
INGREDIENTS:
Pour un 1 litre de sang de porc :
* 1,5 kg de pain rassis,
* 500 g de cives,
* 100 g de thym et persil,
* 250 g d'oignon,
* 50 g de graine de bois d'Inde en poudre,
* quelques clous de girofle en poudre,
* 1/4 de litre de lait,
* 2 cuil. à soupe de farine,
* 1/4 de litre d'huile,
* piments,
* sel,
* 1 ou 2 paquets de boyaux.
1. Faites tremper le pain rassis dans de l'eau.
2. Hachez finement les oignons et les cives et faites-les revenir dans l'huile chaude. Ajoutez les graines de bois d'inde et les clous de girofle réduits en poudre.
3. Egouttez bien le pain et passez-le à la moulinette. Versez dans une grande terrine et ajoutez le sang, l'huile et les épices. Mélangez soigneusement.
4. Ajoutez le lait et la farine.
5. Hachez finement les piments dans un bol contenant un peu d'eau. Laissez macérer quelques minutes. Egoutez et ajoutez l'eau des piments à la préparation (pas les morceaux de piments). Salez et malaxer.
6. A l'aide d'un entonnoir, remplissez les boyaux avec la préparation. Attachez par petits bouts avec une ficelle tous les dix centimètres environ.
7. Plongez les chapelets de boudin dans un grand faitout d'eau chaude. Faites cuire à petit feu (l'eau ne doit surtout pas bouillir) pendant une vingtaine de minutes.
8. Contrôlez le degré de cuisson en piquant le boudin à l'aide d'une aiguille (seule de l'huile doit perler à la surface).
Pour un 1 litre de sang de porc :
* 1,5 kg de pain rassis,
* 500 g de cives,
* 100 g de thym et persil,
* 250 g d'oignon,
* 50 g de graine de bois d'Inde en poudre,
* quelques clous de girofle en poudre,
* 1/4 de litre de lait,
* 2 cuil. à soupe de farine,
* 1/4 de litre d'huile,
* piments,
* sel,
* 1 ou 2 paquets de boyaux.
1. Faites tremper le pain rassis dans de l'eau.
2. Hachez finement les oignons et les cives et faites-les revenir dans l'huile chaude. Ajoutez les graines de bois d'inde et les clous de girofle réduits en poudre.
3. Egouttez bien le pain et passez-le à la moulinette. Versez dans une grande terrine et ajoutez le sang, l'huile et les épices. Mélangez soigneusement.
4. Ajoutez le lait et la farine.
5. Hachez finement les piments dans un bol contenant un peu d'eau. Laissez macérer quelques minutes. Egoutez et ajoutez l'eau des piments à la préparation (pas les morceaux de piments). Salez et malaxer.
6. A l'aide d'un entonnoir, remplissez les boyaux avec la préparation. Attachez par petits bouts avec une ficelle tous les dix centimètres environ.
7. Plongez les chapelets de boudin dans un grand faitout d'eau chaude. Faites cuire à petit feu (l'eau ne doit surtout pas bouillir) pendant une vingtaine de minutes.
8. Contrôlez le degré de cuisson en piquant le boudin à l'aide d'une aiguille (seule de l'huile doit perler à la surface).
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# Posté le jeudi 07 août 2008 14:31
Beignets de morue
INGREDIENTS:
* 500 g de morue,
* 250 g de pommes de terre,
* 2 oeufs,
* 2 oignons hachés,
* sel, poivre, ail.
1.
Dessalez et pochez la morue. Ecrasez-la finement au pilon.
2.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante et réduisez-les en purée.
3.
Ajoutez-y les oeufs, la morue, les oignons finement hachés, l'ail écrasé. Salez et poivrez.
4.
Avec la pâte obtenue, formez des grosses noix avec les mains enduites de farine et aplatissez en galette.
5.
Faites cuire ces galettes dans un bain d'huile bien chaude
6.
Egouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.
* 500 g de morue,
* 250 g de pommes de terre,
* 2 oeufs,
* 2 oignons hachés,
* sel, poivre, ail.
1.
Dessalez et pochez la morue. Ecrasez-la finement au pilon.
2.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante et réduisez-les en purée.
3.
Ajoutez-y les oeufs, la morue, les oignons finement hachés, l'ail écrasé. Salez et poivrez.
4.
Avec la pâte obtenue, formez des grosses noix avec les mains enduites de farine et aplatissez en galette.
5.
Faites cuire ces galettes dans un bain d'huile bien chaude
6.
Egouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.
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# Posté le jeudi 07 août 2008 14:35
Calalou
INGREDIENTS:
Pour 4 à 6 personnes :
* 1 grosse botte d'herbages d'environ 1 kg,
* 4 oignons-pays (cives)
* 2 gousses d'ail,
* 1 petit bouquet de persil,
* 10 à 12 gombos,
* 250 g de lard de poitrine fumé ou demi-sel,
* 1 à 2 cuil. à soupe d'huile,
* 1 piment,
* 2 clous de girofle,
* 2 branches de thym,
* sel, poivre.
1. Triez, lavez et hachez grossièrement les herbages en éliminant les nervures.
2. Pelez et hachez les cives.
3. Pelez et écrasez l'ail.
4. Lavez et coupez finement le persil.
5. Lavez, équeutez et coupez les gombos en rondelles.
6. Coupez le lard en petits lardons, après l'avoir blanchi s'il est salé.
7. Faites chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les oignons, l'ail, les lardons et les branches de thym effeuillées pendant 5 minutes.
8. Ajoutez les herbages, les gombos, le persil, un peu de poivre, les clous de girofle et le piment entier. Faites suer tous ces légumes 5 minutes à couvert, puis mouillez avec 50 cl d'eau bouillante. Bien mélangez et laissez frissonner 20 minutes.
9. Lorsque les légumes sont tendrent, retirez-les du feu, enlevez le lard et le piment, et passez le tout à la
moulinette pour rendre le mélange onctueux.
10. Portez à nouveau la purée de légumes sur feu très doux. Rajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse.
11. Remettez les lardons et le piment en prenant garde à ne pas le crever et faites mijoter à feu très doux pendant une vingtaine de minutes (ne pas portez à ébullition). On doit obtenir une bouillie épaisse.
12. Goûtez en fin de cuisson et salez en fonction du lard.
13. Versez le calalou dans un plat de service creux en enlevant le piment.
14. Servez bien chaud avec du riz blanc.
Pour 4 à 6 personnes :
* 1 grosse botte d'herbages d'environ 1 kg,
* 4 oignons-pays (cives)
* 2 gousses d'ail,
* 1 petit bouquet de persil,
* 10 à 12 gombos,
* 250 g de lard de poitrine fumé ou demi-sel,
* 1 à 2 cuil. à soupe d'huile,
* 1 piment,
* 2 clous de girofle,
* 2 branches de thym,
* sel, poivre.
1. Triez, lavez et hachez grossièrement les herbages en éliminant les nervures.
2. Pelez et hachez les cives.
3. Pelez et écrasez l'ail.
4. Lavez et coupez finement le persil.
5. Lavez, équeutez et coupez les gombos en rondelles.
6. Coupez le lard en petits lardons, après l'avoir blanchi s'il est salé.
7. Faites chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les oignons, l'ail, les lardons et les branches de thym effeuillées pendant 5 minutes.
8. Ajoutez les herbages, les gombos, le persil, un peu de poivre, les clous de girofle et le piment entier. Faites suer tous ces légumes 5 minutes à couvert, puis mouillez avec 50 cl d'eau bouillante. Bien mélangez et laissez frissonner 20 minutes.
9. Lorsque les légumes sont tendrent, retirez-les du feu, enlevez le lard et le piment, et passez le tout à la
moulinette pour rendre le mélange onctueux.
10. Portez à nouveau la purée de légumes sur feu très doux. Rajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse.
11. Remettez les lardons et le piment en prenant garde à ne pas le crever et faites mijoter à feu très doux pendant une vingtaine de minutes (ne pas portez à ébullition). On doit obtenir une bouillie épaisse.
12. Goûtez en fin de cuisson et salez en fonction du lard.
13. Versez le calalou dans un plat de service creux en enlevant le piment.
14. Servez bien chaud avec du riz blanc.
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# Posté le jeudi 07 août 2008 14:39
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